Recette du bortsch

Recette du bortsch

D'un beau violet profond, le bortsch, cette soupe russe emblématique se sert chaude en hiver ou froide agrémentée de crème aux beaux jours. Le secret ? Une généreuse poignée de cornichons à la russe.

Recette du bortsch

D'un beau violet profond, le bortsch, cette soupe russe emblématique se sert chaude en hiver ou froide agrémentée de crème aux beaux jours. Le secret ? Une généreuse poignée de cornichons à la russe.

Ingrédients :

  • 4 grosses betteraves entières épluchées
  • l'eau de cuisson des betteraves
  • 1 gros oignon jaune coupé en dés
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 3 grosses tomates coupées en dés et épépinées
  • 2 litres de bouillon de bœuf, volaille ou légumes
  • 300 g de viande coupée en dés (agneau, porc, bœuf ou mélange des trois)
  • 1 tasse de choucroute grossièrement taillée
  • 3 grosses carottes coupées en dés
  • 1 poignée de cornichons à la russe coupés en dés
  • sel, poivre
  • ½ tasse d'aneth fraîche
  • ½ tasse de persil frais.

Pour la sauce :

  • Crème fraîche
  • Aneth
  • Ciboulette fraîche finement ciselée.

Préparation de la recette du bortsch :

Pour préparer la recette du bortsch, on place les betteraves épluchées dans une grande casserole remplie d'eau froide salée et on porte à ébullition, puis on baisse le feu et on laisse cuire jusqu'à pouvoir facilement y planter un couteau. On égoutte, en conservant l'eau de cuisson, et on laisse refroidir. On coupe ensuite les betteraves en dés. Dans un récipient à fond épais, on fait revenir et dorer l'ail et l'oignon, puis on ajoute les morceaux de viande et on laisse colorer à feu doux. On ajoute ensuite les carottes, que l’on fait sauter quelques instants, puis on laisse cuire le tout à couvert pendant 10 minutes. On verse le bouillon, un litre de l'eau de cuisson des betteraves, les betteraves, les tomates et le chou. On porte doucement à ébullition, puis on laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient juste tendres. On ajoute les dés de cornichon, et on laisse cuire encore 5 minutes à feu doux. On goûte avant de servir, et on complète l'assaisonnement avec l'aneth et le persil. On sert accompagné de crème, d'aneth et de ciboulette.


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La variante de Victoria :

On peut alléger la recette du bortsch en ne faisant pas sauter l'ail et l'oignon. Les cornichons pourront aussi être remplacés par ? de tasse de vinaigre de vin rouge ou de cidre.


Et vous, qu’ajoutez-vous à votre recette de bortsch ? Quels conseils donneriez-vous après avoir réalisé la recette ?

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